ما هو الفرق بين البيض الأبيض والبني؟

البيض هو غذاء أساسي في العديد من الثقافات حول العالم، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق. لكن هل تساءلت يومًا عن الفرق بين البيض الأبيض والبني؟ هل يختلفان حقًا في القيمة الغذائية أو الطعم؟ أم أن الأمر مجرد اختلاف في اللون؟ في هذا المقال، سنستكشف بالتفصيل الفروق بين هذين النوعين من البيض، ونسلط الضوء على الحقائق والخرافات الشائعة حولهما.

يعتقد الكثير من الناس أن لون قشرة البيض يشير إلى اختلاف في الجودة أو القيمة الغذائية، ولكن هذا الاعتقاد غير صحيح. في الواقع، اللون ليس له تأثير كبير على القيمة الغذائية أو الطعم. الفرق الأساسي يكمن في سلالة الدجاجة التي تبيض البيضة. فالدجاجات ذات الريش الأبيض تبيض بيضًا أبيض، بينما الدجاجات ذات الريش البني أو الأحمر تبيض بيضًا بنيًا.

العوامل المؤثرة في لون قشرة البيض

تتأثر لون قشرة البيض بعدة عوامل، ولكن العامل الأساسي هو:

سلالة الدجاج:
.. كما ذكرنا، فإن السلالة هي العامل الحاسم في تحديد لون قشرة البيض. فالدجاجات التي تنتمي إلى سلالات معينة، مثل دجاج الليجهورن الأبيض، تبيض بيضًا أبيض، بينما سلالات أخرى، مثل دجاج رود آيلاند الأحمر، تبيض بيضًا بنيًا.

الصبغات الطبيعية:
.. يتم تحديد لون قشرة البيض من خلال الصبغات التي تفرزها الدجاجة أثناء عملية تكوين البيضة. فبالنسبة للبيض البني، تترسب صبغة البروفيرين في القشرة أثناء تكوينها، مما يمنحها اللون البني المميز. أما البيض الأبيض، فلا تفرز الدجاجة هذه الصبغة.

العوامل الغذائية:
.. تلعب العوامل الغذائية دورًا طفيفًا في لون قشرة البيض، حيث أن النظام الغذائي للدجاجة قد يؤثر بشكل طفيف على لون القشرة، ولكن هذا التأثير عادة ما يكون ضئيلًا وغير ملحوظ.

إذًا، فإن اللون ليس مؤشرًا على جودة البيض أو قيمته الغذائية، فالفرق الأساسي هو في السلالة والصبغات الطبيعية التي تفرزها الدجاجة.

القيمة الغذائية للبيض الأبيض والبني

عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية، فإن البيض الأبيض والبني متماثلان تقريبًا. كلاهما يعتبر مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية.

البروتين:
.. يحتوي البيض على نسبة عالية من البروتين، وهو ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم، كما أن البروتين الموجود في البيض يعتبر من البروتينات الكاملة، أي أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.

الفيتامينات والمعادن:
.. البيض غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل فيتامين ب12، وفيتامين د، وفيتامين أ، والريبوفلافين، والفولات، والفسفور، والسيلينيوم. هذه العناصر الغذائية ضرورية للحفاظ على صحة الجسم ووظائفه الحيوية.

الكوليسترول:
.. على الرغم من أن البيض يحتوي على نسبة من الكوليسترول، إلا أن الدراسات الحديثة أظهرت أن الكوليسترول الموجود في البيض ليس له تأثير كبير على مستويات الكوليسترول في الدم لدى معظم الناس. وبالتالي، يمكن تناول البيض كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.

مضادات الأكسدة:
.. يحتوي البيض على مضادات الأكسدة، مثل اللوتين والزياكسانثين، وهي مركبات ضرورية للحفاظ على صحة العين وحمايتها من التلف الناتج عن الجذور الحرة.

بشكل عام، فإن القيمة الغذائية للبيض الأبيض والبني متقاربة جدًا، ولا يوجد فرق كبير يستدعي تفضيل أحدهما على الآخر من الناحية الغذائية.

هل هناك اختلاف في الطعم؟

يعتقد البعض أن البيض البني له طعم أغنى من البيض الأبيض، ولكن هذا الاعتقاد غير صحيح. فالطعم لا يتأثر بلون القشرة، وإنما يتأثر بشكل أساسي بنظام غذاء الدجاجة وظروف تربيتها.

نظام غذاء الدجاجة:
.. يلعب نظام غذاء الدجاجة دورًا كبيرًا في تحديد طعم البيض. فالدجاجات التي تتغذى على نظام غذائي غني بالحبوب والخضروات، عادة ما تنتج بيضًا ذو نكهة أفضل من الدجاجات التي تتغذى على نظام غذائي أقل جودة.

ظروف التربية:
.. تؤثر ظروف تربية الدجاج أيضًا على طعم البيض. فالدجاجات التي تربى في ظروف مريحة وتتمتع بحرية الحركة، عادة ما تنتج بيضًا ذو نكهة أفضل من الدجاجات التي تربى في الأقفاص الضيقة.

النضارة:
.. يلعب مدى نضارة البيض دورًا في تحديد طعمه. فالبيض الطازج عادة ما يكون له نكهة أفضل من البيض القديم.

قد يعجبك ايضا

بشكل عام، فإن الطعم ليس له علاقة بلون القشرة، وإنما يتأثر بعوامل أخرى، مثل نظام غذاء الدجاجة، وظروف تربيتها، ومدى نضارة البيض.

الخرافات الشائعة حول البيض الأبيض والبني

هناك العديد من الخرافات الشائعة حول البيض الأبيض والبني، والتي ليس لها أساس علمي. ومن بين هذه الخرافات:

البيض البني أكثر صحة من البيض الأبيض:
.. كما ذكرنا سابقًا، فإن القيمة الغذائية للبيض الأبيض والبني متقاربة جدًا، ولا يوجد فرق كبير يستدعي تفضيل أحدهما على الآخر.

البيض البني له طعم أغنى من البيض الأبيض:
.. الطعم يتأثر بعوامل أخرى غير لون القشرة، مثل نظام غذاء الدجاجة وظروف تربيتها.

البيض البني أغلى من البيض الأبيض:
.. في بعض الأحيان، يكون البيض البني أغلى من البيض الأبيض، ولكن هذا ليس بسبب اختلاف في القيمة الغذائية أو الطعم، وإنما قد يكون بسبب تكاليف الإنتاج المختلفة أو عوامل التسويق.

من المهم عدم الانجراف وراء هذه الخرافات، والاعتماد على الحقائق العلمية عند اختيار البيض.

نصائح عند شراء البيض

عند شراء البيض، هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها للحصول على بيض طازج وصحي:

تاريخ الإنتاج:
.. تأكد من تاريخ الإنتاج الموجود على عبوة البيض، وحاول اختيار البيض الأحدث إنتاجًا.

شكل القشرة:
.. اختر البيض ذو القشرة السليمة وغير المتشققة، فهذا يشير إلى أن البيضة طازجة ولم تتعرض للتلف.

حجم البيض:
.. يختلف حجم البيض من بيضة إلى أخرى، ولكن هذا ليس مؤشرًا على جودته. اختر الحجم الذي يناسب احتياجاتك.

الظروف التخزينية:
.. قم بتخزين البيض في الثلاجة بعد شرائه، وحاول استهلاكه في أقرب وقت ممكن للحفاظ على نضارته.

باتباع هذه النصائح، يمكنك الحصول على بيض طازج وصحي، والاستفادة من قيمته الغذائية العالية.

أسئلة شائعة حول البيض

قد يتبادر إلى أذهان البعض بعض الأسئلة حول البيض الأبيض والبني، ونذكر منها ما يلي:

هل يجب غسل البيض قبل تخزينه؟
.. لا ينصح بغسل البيض قبل تخزينه، لأن الغسل قد يزيل الطبقة الواقية الموجودة على القشرة، مما يزيد من احتمالية دخول البكتيريا إلى البيضة.

هل يمكن تجميد البيض؟
.. يمكن تجميد البيض، ولكن يفضل تجميده بعد فصل الصفار عن البياض. لا يفضل تجميد البيض بقشرته، لأن القشرة قد تتشقق أثناء التجميد.

هل البيض يرفع الكوليسترول؟
.. على الرغم من أن البيض يحتوي على الكوليسترول، إلا أن الدراسات الحديثة أظهرت أن الكوليسترول الموجود في البيض ليس له تأثير كبير على مستويات الكوليسترول في الدم لدى معظم الناس.

كم بيضة يمكن تناولها في اليوم؟
.. يمكن تناول بيضة أو بيضتين يوميًا كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن، ما لم يكن لديك حالة صحية تستدعي تحديد كمية البيض المتناولة.

ما هي أفضل طرق طهي البيض؟
.. هناك العديد من الطرق الصحية لطهي البيض، مثل السلق، والشوي، والخبز، والبيض المقلي بزيت قليل. تجنب قلي البيض بكميات كبيرة من الزيت.

نذكر أن البيض يعتبر من الأطعمة الصحية والمغذية، ويمكن تضمينه في النظام الغذائي اليومي، والاستفادة من قيمته الغذائية العالية.

في الختام

يمكننا القول بأن الفرق بين البيض الأبيض والبني يكمن في لون القشرة فقط، والذي يحدده سلالة الدجاجة المنتجة للبيض. أما من الناحية الغذائية، فإن البيض الأبيض والبني متماثلان تقريبًا، ولا يوجد فرق كبير يستدعي تفضيل أحدهما على الآخر. لذا، يمكنك اختيار أي نوع من البيض تفضله، والتمتع بفوائده الصحية الكبيرة.